气体透过对食品内容物质量的影响

1、使食品中的油脂发生氧化，这种氧化即使是在低温条件下也能进行。油脂氧化产生的过氧化物，不但使食品失去食用价值，而且会发生异臭，产生有毒物质。
2、食品中的大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长，造成食品的腐败变质。
3、生鲜果蔬在贮运流通过程中如不采取必要保护措施，果蔬会因呼吸作用而吸收氧气放出CO2和水，并消耗一部分营养，使得蔬菜、水果出现过熟、发软、风味变化等情况。
4、在常温下，氧化褐变的反应速度比加热褐变快得多。对于风味食品，如浓缩肉汤及易氧化褐变变色的食品，即使有少量的残留氧，也能引起褐变，使食品的风味丧失或变质。
5、碳酸饮料、啤酒、咖啡、果汁等产品除对氧气敏感外，CO2也对其品质有很大影响。