真空包装能做到完全无菌吗?

　　“真空包装中的熟食之所以细菌超标，实际上是包装的阻隔性能发生了问题。”　　
　　所谓真空包装，即借助抽气机将包装内的空气抽出，使食品与空气隔绝。然而真空包装真能做到无菌吗？董金狮对于记者的提问给出了否定的回答，“安全和无菌是两个概念，真空并不代表无菌”。这个回答似乎与老百姓平时以为的真空就等于无菌的常规认识截然不同。董金狮解释，就现有的技术和工艺而言，完全真空是肯定做不到的，所以完全无菌也是不可能的。但即便如此，“真空包装这种包装形式，本身并没有问题”。
　　“上述真空包装中的熟食之所以细菌超标，实际上是真空包装材料的阻隔性能发生了问题。”北京印刷学院印刷与包装工程学院教授李东立在接受记者采访时从包装材料的角度分析了该事件。包装材料的阻隔性，这是记者在采访中听到最多的一个词。
　　何为阻隔性？记者将之理解为“一道防火墙”，把容易让食品变质的空气挡在包装之外。食物保质期限的长短与阻隔能力强弱密不可分。阻隔能力强，食物保鲜期延长；反之则保质期短。鲍新春进一步解读说：“反过来，不同的食品包装会根据保质期长短的不同来设定不同厚度和复合层数的包装。”厚度和层数就是影响真空包装阻隔性能的两大要素。
　　然而遗憾的是，目前国内针对不同种类食品所需包装的厚度及复合层数并没有明确规定。这就为某些包装企业的偷工减料埋下了伏笔。据了解，目前食品包装行业遵循的是食品质量安全市场准入制度，包装企业通过“QS”（即质量安全QualitySafety英文缩写）认证，产品贴有“QS”标志，代表着经过国家批准准入市场，否则不得出厂销售。然而“QS”认证却无法对包装的厚度和层数具体要求。这就需要企业严格评价上游供应商，并严格自律。因此，相关法律法规的健全迫在眉睫。