蒸煮杀菌的食品包装“涨包”问题与处理

“涨包”问题与处理

对于进行过121℃以上蒸煮杀菌的包装食品而言，涨包意味着前期的杀菌不彻底。导致杀菌不彻底的原因可能是：

     i.杀菌的温度不够高或杀菌的时间不够长；

     ii.包装袋内的内容物过多；

     iii.包装袋在蒸煮锅内码放得不合理，导致包装袋受热不均匀；

     iv.  包装袋内的游离水过高，及蒸煮锅的反压设置不合理，包装袋内水气膨胀，导致内容物受热不均匀。

对于进行过水煮消毒的包装食品而言，涨包意味着包装食品的保质期已过。

（注：包装食品在货架上出现涨包现象的原因是食品加工企业的消毒或灭菌不彻底的表现，而不是所谓“包装袋漏气”的结果。经过水煮消毒处理的熟肉制品，尤其不适于在常温下储运。）